ホイ料理-中国の野生料理

安徽キッチン

安徽料理は、中国の8つの素晴らしい料理の中であまり知られていない料理の1つです。安徽省は上海の西にある貧しい内陸省であるため、その食べ物は基本的に 心のこもった山の農民食 、有名な黄山の食事と黄山の観光地。

最高の安徽料理は、地元の山からの野生の食材を取り入れることで知られています 美味しくて、違った、健康的な料理。

• 名前： 安徽料理、徽料理（Huicài/ hway-tseye /）
• 位置： 安徽州(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• 特徴的： 多くの野生の植物/動物の成分、より多くのシチューと油

ホイキッチン

恵州料理は、中国の8つの主要な料理スタイルの1つです。ユニークで有名です。慧料理は、清（紀元前221年から紀元前207年）と漢（紀元前206年から紀元220年）の王朝に端を発し、唐（紀元前618年から紀元907年）と宋（紀元前960年から紀元1279年）の王朝で栄え、明で栄えました。 （1368ADから1644AD）および清（1644ADから1912AD）王朝であり、清王朝中期および後期にピークに達しました。

徽料理は、現在の安徽省である徽州の6つの郡の地元の特徴であり、その独特の地理的および文化的環境は、独特の味を与えています。恵州のおやつは繊細で控えめで、揚子江の南に広がる優しさと誠実さに満ちています。

恵州の古くからの村で雨が降った後、路地を歩くと、傘の下で蒸し暑い道端の屋台に出くわします。徽語（安徽）は、ウォーキング、食事、リラックスした探索に最適です。

安徽料理の材料

安徽料理は山から採れた野生の食材で有名です

野生の食べ物： 安徽料理は、主な食材や香料として、山から採れたり獲れた珍味で知られています。安徽省には広大な山林地帯があります。野生で捕獲されたカエル、地元の小さなエビ、カメ、および他の多くの野生生物が彼らのスープとシチューに入れられます。

菌類： 野生および栽培された菌類とキノコの両方が、香料として、そしてそれらの栄養価のために楽しんでいます。

ハーブと野菜： 中華人にとって、食べ物は薬です。彼らは季節と天候の両方に注意を払い、バランスを取り、健康と快適さを促進するために必要に応じて陰と陽の食べ物を使用します。地元で生産されたヤマモモ、茶葉、タケノコ、そして日付はすべて山岳地帯から来ています。地元で採れた野生のハーブは、香りと薬効の両方を追加します。

ステープル： 今日では、米と小麦の両方の製品が主食です。しかし、昔は、伝統的な主食はご飯でした。安徽省はまた、気候や土地に合った種類のジャガイモなど、主食用のさまざまな根菜を栽培しています。

ポークとハム： あなたが豚肉が好きなら、それが多くの人気のある料理に道を開くので、この料理はあなたのためです。これらには以下が含まれます：

• 李鴻章シチュー は、入手可能なものや季節によって異なる多くの異なる材料を使用した複雑なシチューです。鶏肉および/またはハムおよび/または他の肉、野菜、そしておそらくシーフードが含まれています。清王朝の将軍である李鴻章（1823–1901）にちなんで名付けられました。（李鴻章チャウダーLǐHóngzhāngzáhuì/ lee hong-jung dzaa-hway /）。
• 農家の卵団子 ：この伝統的な農民食は豚肉でいっぱいです餃子小麦粉ラッパーの代わりに卵ラッパーを使用します。（农家リボン饺nóngjiādànjiǎo/ nong-jyaa dan-jyaow /

調理方法とスタイル

農民の起源を反映して、彼らのシェフは比較的使用します 簡単な方法 準備の。

ホイシェフはコントロールにこだわっています 調理時間と温度 。さまざまな材料の品質と特性、および完成した料理の風味要件に応じて、高、中、または低熱が適用されます。彼らは完全に食べ物を調理することを目指しており、栄養を保護するために過度に調理することはありません。そのため、ソテーや煮込みに特別なスキルを持っており、繊細な軽さの味わいを実現しています。

3つの地域スタイルがあります。 淮川（安徽省北部）と長江（安徽省中央部）伝統的に川魚や水生生物を使用していた低地地域、そして黄山がある安徽省南部のより有名なスタイル。

徽料理の例

1.カニシェルイエローまたはカニシェルパンケーキ

• 甘いおやつとおやつ

カニの殻の黄色は、カニの殻のパンケーキとも呼ばれ、カニの殻の形をした小さなケーキです。恵州のいたるところにあります。恵州の古村を散歩した後、お茶を飲みながらカニの殻の黄色を食べて休憩するのも楽しい時間かもしれません。

2.恵州タグアップ

• 甘いおやつとおやつ

恵州タグオは、恵州の商人に伝統的で人気のあるスナックです。しかし、恵州を探索している間、この黄金色のサクサク焼きたてのケーキを喜んで食べるために、あなたはあなたの商品を売っている商人である必要はありません。

3.青明郭

• 甘いおやつとおやつ

よもぎの香りが漂う清明節（「墓掃除祭りの果実」）は、思い出に残る体験です。緑豊かな外観の中には、豚肉と乾燥マスタードで作られた柔らかい詰め物が潜んでおり、塩漬けにされ、独特のヨモギで仕上げられています。

4.ビーンキャンディー

• 甘いおやつとおやつ

豆飴は恵州市の住民に子供時代を思い出させます。それを通して、彼らは文字通り文化を消費するロマンチックな方法である砂糖に漢字でエッチングされた彼らの言葉を食べることができます。キャラクター自体は、明けましておめでとうや喜びと平和など、縁起の良い意味を持っています。

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• 甘いおやつとおやつ

シギ県のスナックである「石のパンケーキ」は石でプレスされています。混合小麦粉を取り、それを広げて、詰め物を挿入します。その後、平らな鍋で調理します。次に、滑らかな黒い石、多くの場合家族の家宝が「パンケーキ」に繰り返し押し付けられ、油が詰め物から押し出されます。この後のパンケーキの香りは絶品です。

6.恵州ワンタン

• おいしい料理

恵州ワンタンはおいしいおやつです。ワンタンは薄いケーシングに詰め物が詰められ、骨のスープで煮られます。赤唐辛子油とねぎを少し加え、胡椒をまぶして新鮮で魅力的な食事を作ります。

ワンタンの外観はとても繊細なので、0.5キログラムの小麦粉を600個に伸ばすことができます。肌はとても透明で薄いので、印刷されたページに置いて言葉を読むことができます。ただし、この肌は非常にデリケートなため、熟練していない料理人の手で簡単に破裂するので注意してください。

7.毛深い豆腐

• おいしい料理

毛深い豆腐は興味深く、オリジナルの料理です。発酵後、豆腐は食用菌糸体を成長させ、これを魅力的で斬新で非常に珍しいおやつにします。

8.ホイスタイルの蒸し豚

• おいしい料理

伝統的な菜種油と醤油の煮込みで煮込んだホイ風の豚肉は、今までにないほど美味しくて濃厚な肉で口の中でとろけるようです。

9.ニシキテグリのピクルス

• おいしい料理

春節の期間中、恵州の家族はマンダリンの魚を漬けて、1年先の豊富な食べ物と富を象徴します。臭いマンダリンを食べたことがある人は、意外な鮮度が大好きです。単に漬物としても知られている、その新​​鮮な味の秘訣は、マリネ中にそれを脱水しないことです。

10. Daobanxiang Cured Pork

• おいしい料理

Daobanxiang、またはより簡単に言えば、硬化豚肉は、恵州料理の最も典型的なものの1つです。伝統的な恵州の家の裏庭では、豚肉が干からびているのがよく見られます。やがて、太陽の作用により、肉の脂肪が放出されるにつれて、肉は徐々に黄色に変わります。硬化した豚肉は、蒸すためにボードに載せる前に薄いスライスにカットされます。

11.蓮の葉の蒸し豚

• おいしい料理

蓮の葉の蒸し豚は、香ばしい米粉調味料の筋状の豚肉で構成されています。次に、これを柔らかくなるまで蒸し、香りのよい米粉と蓮の葉が肉の脂っこさを中和します。

12.鶏西イピンポット

• おいしい料理

鶏西イピンポットは、ホイスタイルイピンポットとも呼ばれ、塩辛くて新鮮で、少しスパイシーで、柔らかくて美味しい料理です。これは恵州料理の最も有名な料理の1つです。梁実秋（著名な作家）はこの料理を高く評価した。

彼はそれについて詳しく書いた。 '直径約2フィートの沸騰したスープの大きな中華鍋がテーブルに運ばれます。鶏肉の層、アヒルの層、さらに肉の層、油性豆腐の層、卵団子、大根、いくつかの緑の野菜を混ぜ合わせたもの。とても美味しいです。」

13.文生山タケノコ

• おいしい料理

温生山たけのこは、みずみずしくてやわらかい食感の煮込み料理です。調理の過程で、調味料が味を引き出します。さわやかなタケノコが料理に甘さを加え、文生山のタケノコが人気を博している独特の味わいです。

黄山で食べられる食べ物

安徽スタイルのローストダック

黄山は、外国人観光客がハイキングをするのが好きな人気のある観光地です。あなたが行く場合に試すべきいくつかの地元の特産品はここにあります：

• Mao tofu: 地元の臭豆腐を発酵させた伝統的なおやつです。ごま油と唐辛子で調理されており、地元の人に人気があります。ストリートスナックとしてよく売られています。
• 黄色いカニの殻のケーキ： これはカニの殻からはまったく作られていません。黄色で丸い形をしていることから名付けられました。みじん切り野菜と豚肉などの脂っこい肉がたっぷり入った餃子のようなものです。茹でたり揚げたりする代わりに焼きます。
• Luzhou Roast Duck： これは地元の肉料理で、シェフが上手に作ると地元のグルメ料理になります。

ホイ料理メニュー

英語	中国語	発音	キャラクター
ハムとホイッピーバンブーシチュー	huǒtuǐdùnbiānsǔn	Hwor-twayノイズ退屈な曲	ハム煮込みタケノコ
カメのハム煮込み	huǒtuǐはjiǎyúを使用します	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	カメのハム煮込み
紅焼チキン	fúlíjishāojī	Foo lee jee shaoww jee	フーリジローストチキン
雪に覆われた冬のローストチキン	dōngshāojī	Sshwair dong shaoww jee	雪冬ローストチキン
味のないスモークダック	wúwèixūnyā	Woo-way sshyoon yaa	味のないスモークダック
ミルクスープのファットキングフィッシュ	nǎizhīféiwángyú	Neye jrr fay wung yoo	脂肪の多いキングフィッシュとミルクソース
ハニカム豆腐	fēngwōdòufu	Fnng-woo doh-foo	ハニカム豆腐
ハクビシンの蒸し煮	haoshāoguǒzili	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	煮込みジャコウネコ

本物の安徽料理を味わう中国のハイライトと

中華料理を楽しむ

本格的な安徽料理をお試しになりたい場合は、ツアーガイドが本格的な地元のレストランにご案内します。

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