ポーチドスライスビーフをホットチリオイルで調理する方法

ポーチドスライスビーフのホットチリオイルは、ポーチド四川料理の代表的な料理です。

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スライスした牛肉は柔らかく、滑らかで、強くスパイシーで、油っぽい味がしますが、脂っこくはありません。四川鍋と同じように、麻痺（麻）、辛い（辣）、辛い（烫）です。

材料と調味料

主要成分： 腱のない赤身の牛肉200g、レタス80g、水300ml

調味料： 塩2g、醤油15g、食用油20g、湿ったでんぷん20g、茶油20g、乾燥赤唐辛子7g、にんにく10g、生姜5g、食用油30g、花椒5g、厚さ20gの広豆ソース

（調味料の量は個人の好みに合わせて調整できます。）

準備

1.牛肉をきれいにしてスライスします。

2.塩、醤油、クッキングワイン、ウェットスターチをボウルに入れ、スライスした牛肉を混ぜ合わせます。しつけた牛肉をティーオイルと一緒にかき混ぜ、可能であればアイスボックスでしばらく凍らせます。

3.乾燥した赤唐辛子をきれいにし、細かく切ります。にんにくと生姜をきれいにみじん切りにします。レタスをきれいにして引き裂きます。

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調理方法

1.食用油を強火にかけ、スライスした生姜とにんにくを油を塗った中華鍋で約5秒間炒めます。

2.四川胡椒、乾燥赤唐辛子、濃厚ソラマメソースを中華鍋に入れ、香辛料が出るまで炒めます。

3.中華鍋に水を加え、沸騰するまで加熱します。次に、スライスした牛肉を追加し、調理します。

4.鍋にレタスを加え、かき混ぜて仕上げます。

5.大きな磁器のボウルに、ポーチドスライスした牛肉を唐辛子油で盛り付けます。

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