魚風味の細切り豚肉の作り方

魚風味の細切り豚肉は、一般的な四川料理です。 「魚の風味」は、魚製品ではなく、チリソース、塩、醤油、白砂糖、玉ねぎ、生姜、にんにくを組み合わせて作られています。したがって、この料理は、塩辛く、甘く、酸っぱく、スパイシーで、新鮮な（特に魚のようなものではない）複雑でありながらおいしい味がします。

材料と調味料

主要成分： 赤身の豚肉250g、にんじん100g、黒カビ70g

調味料： 塩3g、薄口醤油10g、コーンスターチ10g、ねぎ2個、生姜小片、にんにく5個、青唐辛子5〜6個、食用油50g、酢5g、白砂糖15g、厚さ30gの広豆ソース

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（調味料の量は個人の好みに合わせて調整できます。）

準備

1.赤身の豚肉をきれいにし、細かく刻みます。

2.白砂糖、薄口醤油、酢、塩、コーンスターチを混ぜ合わせてマリネにします。豚肉をソースで30分以上マリネします。

3.黒カビ、にんじん、グリーンチリをきれいにしてから、細かく刻みます。生姜、ねぎ、にんにくをきれいにして、みじん切りにします。

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4.小さな皿にコーンスターチを水と混ぜてかき混ぜて、ウェットコーンスターチソースを作ります。

調理方法

1.鍋で食用油の約3/4を加熱します（残りの食用油は後で使用するために保存します）。細かく切った豚肉を加え、茶色になるまで炒めます。次に、豚肉を皿に置きます。

2.鍋に油を残し、加熱しておきます。細かく刻んだにんじんを加え、30秒ほど炒めます。次に、黒カビを加え、約30秒間炒め続けてから、材料を皿に置きます。

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3.残りの食用油を中華鍋に加えます。にんにくと生姜を加え、強火で30秒ほど炒めます。ピーマンを加えて30秒炒めます。

4.豚肉の炒め物を再度加え、ソラマメの濃厚なタレを加え、30秒間炒めます。

5.黒カビとキャロットラペを再度加え、材料が完全に混ざるまで炒めます。湿ったコーンスターチを加えます。 30秒間炒め続けます。

6.魚風味の細切り豚肉を皿に盛り付けて、お楽しみください。

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