中華豆腐料理
新鮮な豆腐 豆腐は豆腐とも呼ばれ、中国産の食品です。豆乳、水、凝固剤から作られています。豆乳から豆腐を作るのは、牛乳からチーズを作るのと似ています。それは豆乳を凝固させ、次に得られたカードをブロックにプレスすることによって作られます。
豆腐は脂肪分が少なく、たんぱく質、カルシウム、鉄分が豊富です。豆腐自体は風味や匂いがほとんどありませんが、スパイスやマリネを通して新しい風味を吸収する能力があります。この品質と栄養価により、古くからアジア料理の定番である豆腐は、最近では西洋のベジタリアン料理に使用される人気のある素材になりました。
豆腐にはさまざまな種類があり、豆乳から直接製造される新鮮な豆腐と、新鮮な豆腐から何らかの方法で加工された加工豆腐の2つの主要なカテゴリに分類できます。
新鮮な豆腐
乾燥豆腐 やわらかい/絹ごし豆腐
白色で非常にやわらかい食感で、新鮮な痛風結節の中で最も水分が多く含まれています。これは中国南部の典型的な豆腐です。通常、スープを作るために使用されます。
木綿豆腐
華北の代表的な豆腐である固い豆腐は黄色がかった色で、押すと形が戻ります。しっかりとした食感で炒め物に適しており、箸で簡単に手に取ることができます。
乾燥豆腐
この非常に固い豆腐は、すべての新鮮な豆腐の中で水分を最小限に抑えています。それは通常、非常に平らにプレスされ、ゆるく調理された麺のように見える長いひもにスライスされ、冷やしてまたは炒められて提供することができます。
加工豆腐
臭豆腐 豆腐を選んだ
発酵豆腐とも呼ばれ、完全に風乾した後、中国のワイン、塩水、酢、みじん切りの唐辛子などに浸してゆっくりと発酵させた乾燥豆腐キューブで構成されています。
臭豆腐
この臭豆腐は、腐った、または糞便と呼ばれる強い臭いのあるおやつです。やわらかい豆腐の塊を独特の塩水で発酵させ、皮がカリカリになるまで揚げます。通常、甘いソース、醤油、またはスパイシーソースが添えられます。
有名な豆腐料理
麻婆豆腐（麻婆豆腐）
麻婆豆腐は唐辛子と豆腐の豆腐で、通常は薄くて油っぽくて真っ赤な懸濁液です。ひき肉、通常は豚肉や牛肉をトッピングすることがよくあります。調味料には、シログワイ、タマネギ、その他の野菜、またはキクラゲが含まれます。
以下にリストされている多くの豆腐料理の短い選択があります。豆腐は肉料理や野菜料理の二次的な材料であることがよくあります。
英語-中国語豆腐メニュー
| 英語 | 中国語 | 発音 | キャラクター |
|---|---|---|---|
| ミンチとラー油の豆腐 | 麻婆豆腐 | maa-doh-fooによる | 麻婆豆腐 |
| 豆腐汁 | 豆腐tāng | doh-foo tong | 豆腐汁 |
| 豆腐と刻んだネギのスープ | Xiǎocongテーブル豆腐 | sshyaoww-tsong ban doh-foo | エシャロット豆腐 |
| Tofu Jelly | スーフ | doh-foo naoww | 豆腐脳 |
| 豆腐とエビのボール | wufuxiānxiāwán | doh-foo sshyen sshyaa wan | 豆腐とエビのボール |
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