年糕（旧正月ケーキ）：意味、種類、レシピ
年糕、また 年糕 （年糕/年糕/ '年糕/'年糕 '）は、もち米粉と砂糖で作った縁起の良いお餅です。旧正月に食べられる人気のデザートです。その意味、凡例、種類、レシピについては、こちらをご覧ください。
年糕の意味：中国人が年糕を食べる理由
ニアンガオ 中国語で年糕です。年は「年」を意味し、糕は「ケーキ」を意味し、高（/ gao /）と同じ発音を共有し、「背の高い」または「高い」を意味します。
だから、の発音 年糕 「年高」のように聞こえます。これは、より高い収入、より高い地位、子供の成長、そして一般的に中国人の心の中でより良い年の約束を象徴しています。したがって、それを食べることは幸運であると考えられています 年糕 中国の旧正月期間中。についてもっと知る 中国の旧正月の幸運の食べ物と象徴 。
年糕の起源の伝説
灶王爺伝説
もち米もち 年糕 すべての家に住んでいると信じられている灶王爺への狡猾な供物として作成されたと信じられていました。フォークロアによると、毎年の終わりに、灶王爺は玉皇大帝に毎年報告します。彼が彼らの家を悪口を言うのを防ぐために、人々は申し出た 年糕 、それは彼の口を閉じたままにします。したがって、 年糕 中国の旧正月の前に提供する準備ができています。
Foundation Bricks Legend
年糕 その起源について別の伝説があり、約2、500年前にさかのぼります。
伝説によると、伍子胥（伍子胥、紀元前559〜484年）の死後、春秋時代（紀元前771〜476年）の呉王国の将軍および政治家が、越の王である北海道を攻撃しました。呉の首都、そして呉軍と市民は都市に閉じ込められ、食べ物はありませんでした。多くの人々が包囲中に飢えて死にました。
この時、誰かが伍子藩の役に立つ言葉を思いついた。「国が困っていて、人々が食糧を必要としているなら、市壁の下に3フィート掘って、食糧を手に入れなさい。」兵士たちは伍子莉が指示したことを行い、壁の土台がもち米粉から作られた特別なレンガで作られていることを発見しました。この食べ物は多くの人々を飢餓から救いました。これらのレンガはオリジナルと思われていました 年糕 。
その後、人々は作りました 年糕 伍子藩を記念して毎年。時がたつにつれて、 年糕 現在、旧正月ケーキとして知られているものになりました。
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年糕の種類と味
北部料理
中国北部の餅は主に白と黄色で甘みがあります。蒸したり揚げたりすることができます。北京 年糕 もち米またはもち米のいずれかとjujubesで作られています。山西省と内モンゴルでは、人々は小豆ペーストまたはナツメペーストを詰め物に使用します。河北省では、ナツメ、小豆、いんげんなどの具材を入れています。
年糕 上海（東部）料理
上海スタイル 年糕 白で、もち米で作られています。人気の調理法はスライスしたものを炒めることです 年糕 、 として知られている チャオニアンガオ （炒年糕「揚げ餅」）。ケーキは通常、ネギ、牛肉、豚肉、キャベツなどと一緒に揚げた料理として提供されます。
江南（長江デルタ）地域では、 年糕 甘くてもおいしいものでも、蒸したり、スライスフライしたり、スープで煮込んだりすることもできます。
チャオニアンガオ 広東料理
広東の餅は通常黒糖で作られているため、濃い黄色になります。伸縮性とべたつきがあります。そのまま食べたり、スライスしてから揚げたりすることができます。これは揚げ物として知られています。 年糕 （揚げ餅）中国南部。
揚げ年糕 福建/ホッキエン料理
Fujian / Hokkien nian gaoは通常、白砂糖または黒砂糖、ピーナッツ、赤い日付、メロンの種、クルミ、およびその他の果物や種子で作られています。卵やコーンスターチ（とうもろこし粉）で包んで揚げることができます。
ニアンガオレシピ：ニアンガオの作り方
の基本成分 年糕 シンプルです：もち米粉（別名甘い米粉）、白糖または黒糖、そして水。 年糕 蒸したり焼いたりできます。作成するための簡単な手順は次のとおりです 年糕 ：
- もち米粉を大きなミキシングボウルに入れます。
- 別のボウルに黒糖に熱湯を加えて柔らかくします。
- 砂糖水をミキシングボウルに注ぎ、米粉のねり粉が滑らかになるまで（しこりがなくなるまで）よくかき混ぜます。必要に応じて、乾燥した中国のナツメ、ピーナッツ、その他の果物や種子をバッターに追加できます。
- バッターをホイルパンに注ぎ、約1時間蒸します。