中華料理の5つの重要な味

湖南は、さいの目に切った赤唐辛子で魚の頭を蒸しました

中国人は食べ物の色、匂い、味、形に細心の注意を払っており、味は 中華料理の魂 。中国の人々はより豊かな味覚体験を与えるために多くの調味料を使用しています。

「5つのフレーバー」—TCMの原則

中華料理の味は伝統的に次のように分類されます 5つのフレーバー： 塩辛い 、 辛い 、 酸っぱい 、 甘い 、 と 苦い 。

中国語 「彼」の調和を強調する 5つの味の。漢方薬によると、5つの味の調和は味の楽しみを改善するだけでなく、健康を促進するためのバランスを達成するだけでなく、病気を治療し、怪我からの回復を助ける機能もあります。

地域の味

中国の広大な地域では、料理の味は地域によって異なり、通常、5つの味のうちの1つまたは2つが支配的です。フレーバーの好みは、地理、気候、農業、文化、歴史の特徴を反映することができます。

ここでは、中華料理の5つの味を、その機能や人気のある地域などを紹介します。

スパイシー—中国中部、特に四川省と湖南省

四川鍋

機能： 辛さは5つの味の中で「辛味」とも呼ばれます。食欲をそそるだけでなく、風や寒さを体から排出し、内部の湿気を減らし、乾燥を湿らせ、気と血行を促進する機能があると言われています。

スパイシーな地域：

辛さはで人気があります 中国中南 、四川省、湖南省、雲南省、広西チワン族自治区を含みます。これは、これらの地域の気候が湿度が高く、汗が蒸発しにくいためと言われています。唐辛子は料理にふんだんに使われ、内部の湿気と寒さを動かし、健康と快適さを増すと信じられています。

最も有名な2つ スパイシーな味わいの料理 四川料理と湖南料理です。 四川料理 花椒を使用しているため辛味がしびれますが、 湖南料理 四川料理よりも辛い生の辛さがあります。

二 代表的な中華スパイシー料理 花椒と湖南の蒸し魚の頭に、さいの目に切った花椒を添えたものです。

塩辛い—沿岸地域と中国北部

キャベツのピクルス

関数： 塩味は、健康上のメリットと予防策のために、5つのフレーバーの中で重要です。塩味は体が「停滞を解消する」のを助けると言われています。ただし、塩辛いものは食べ過ぎてはいけません。塩分を食べすぎると健康に害を及ぼすからです。

塩辛い地域：

中国のほとんどの塩は、 沿岸地域 ですから、これらの地域の人々は、塩が安いので、料理するときに塩を自由に使う傾向があります。

の人々 中国北部 塩辛い食べ物、特に塩漬けの野菜を食べることを好みます。中国北部の寒さのため、冬には新鮮な地元の野菜がありませんでした。そのため、秋には北部の人々が塩をたっぷり使って野菜を保存し、冬に食べられる野菜を確保します。

今日では、新鮮な野菜は冬に消費するために北に（または温室から）容易に輸送されますが、 野菜の漬物 北部の人々は今でも朝食時にコンジーと一緒に食べるのが好きです。

詳細については 中華料理北部 。

甘い—中国東部

甘酸っぱい魚

関数： 伝統的な漢方薬によると、甘い味は「体を調子を整える」ことができ、病気を和らげ、気分を改善することができます。甘い中華調味料には、主に砂糖、はちみつ、さまざまなジャムが含まれ、甘くするだけでなく、風味を高め、魚臭さや脂っこさを減らすことができます。

甘い地域：

甘い味は、福建省、浙江省、江蘇省、安徽省、広東省などの東部地域で人気があります。これらの州の人々は、より甘く、より軽く、より柔らかい味の食べ物を食べることによって「体の調子を整える」ことに注意を払っています。

ザ 最も代表的な甘い中華料理 江蘇省の甘酸っぱい魚です。詳細については チャイナ東部食品 。

酸っぱい—南部のマイノリティと山西省

貴州サワーフィッシュ

機能： 酸味は、魚臭さや脂っこさを減らし、カルシウムを食物に溶かすなどの消化を助け、食欲をそそります。伝統的な漢方薬によると、それは腸を収縮させ、下痢を止め、唾液分泌を促進し、喉の渇きを癒すことができます。

酸っぱい地域：

酸味はで人気のある味です 南 特に、広西チワン族自治区、貴州省、雲南省の少数民族の場合。少数民族は一般的に貧しいので、無駄を防ぐために酢漬けでほとんどすべてを保存することを好みます。したがって、これらの地域のほとんどの食品は酸っぱい味がします。

最も代表的な酸っぱい中華料理は貴州酸っぱいスープ魚です。詳細については サザンマイノリティフード。

からの人々 山西省 酢が大好きなことで有名です。彼らはほとんどすべてを酢と一緒に食べます、そしてそれなしでは食事は完全ではないと思います。山西省の水は硬くてアルカリ性が高いため、酢には炭酸カルシウムを水に溶かしてpHのバランスをとるという実用的な利点があります。

山西省は古典的な山西省の山西省です。 成熟した酢で有名です 。

苦い—中国の薬用食品の味

中国の薬草

機能： 苦味は「熱」を取り除き、胃を強化し、唾液分泌を促進すると言われています。

苦味を使用 中華料理で 、しかしめったに一人ではありません。わずかな苦味は料理をより新鮮でより美味しくし、食欲を大いに刺激します。

苦味は一般的に中国の薬膳の味であり、 苦い薬草 。詳細については 中華料理 。

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